夏季吃贝类警惕中毒 如何健康吃贝类

夏季来临，气温升高，大量贝类海鲜上市，也是贝类毒素中毒的高发季节。贝类毒素有多种类型，其中对人体健康危害最大的是麻痹性贝类毒素。麻痹性贝类毒素中毒潜伏期较短，以神经系统症状为主，初期症状有口部及四肢麻痹、刺痛，胃肠不适如呕吐、腹泻，严重者会出现吞咽及发音困难，甚至因呼吸麻痹而死亡。

目前，还没有针对麻痹性贝类毒素的特效解毒剂。麻痹性贝类毒素存在于扇贝、贻贝、蛤等双壳贝类中，通常在内脏中的含量较高，常规的烹调方式不能将其去除。

如何健康吃贝类

要想尽量避开贝类的安全隐患，放心享受美味，就必须从清洗、烹饪等几个方面入手。

第一，不吃内脏。重金属等污染物容易积聚在贝类生物的内脏团中，而肌肉中的重金属含量最低。因此，只能吃贝类的肌肉部分。“看颜色”是较简单的判断方法。打开壳后，略微发黑的肉块多是内脏团。有些贝类内部有一根黑色的沙线，也不能吃。

第二，挑外壳平滑的。相对于外表疙疙瘩瘩的生蚝、扇贝等，蛏子、贻贝等外表干净、平滑，附着脏东西少，相应污染也少。

第三，盐水浸泡，充分加热。烹饪前，先要把贝类放入食盐水中“养”一段时间，这样能帮助贝类排出各种毒素和沙子，然后，用小刷子仔细清洁贝壳的表面。烹饪手法首选蒸、煮等，能彻底加热、杀死细菌。烧烤的方法易造成受热不均，外熟里生，建议少用。

第四，不购买不食用来自赤潮区的贝类海鲜。赤潮区的贝类海鲜含有藻类毒素的几率高，容易引起贝类中毒。

提醒：误食会导致中毒的海产品

1、

1、铜铸蟹

铜铸蟹，又称铜铸熟若蟹。头胸甲壳呈横卵圆形，背部隆起分区明显，表面光滑。全身表面呈青绿至紫褐色，其间有白色，褐色与青橙色的不规则花纹，形成特殊的斑驳色彩，甲长约5厘米，甲宽约10厘米。可能含有麻痹性生物毒素，中毒病人表现为口唇、手脚发麻，步态不稳等症状。

２、河豚鱼

河豚鱼，又称“