5种山西经典名小吃的做法
（图片来源：美食城）
山西油茶
原料
原料：面粉200克、核桃仁30克、花生仁30克、新疆巴旦木30克、黑芝麻30克、熟白芝麻粉30克、橄榄油40克、或者是牛油40克。
黑白芝麻处理过程
黑白芝麻处理过程：
1.生黑芝麻30克用清水冲洗干净杂质和灰尘。
2.沥干水分备用。
3.炒锅放火上，倒入洗好的黑芝麻。
4.小火，用铲子不停的翻炒，炒到黑芝麻熟出香味，在锅里乱跳。
5.炒好的黑芝麻取出备用。
6.准备熟白芝麻粉30克备用。（如果是生白芝麻，同黑芝麻的处理一样，先炒熟再压成粉。
花生核桃巴旦木果仁碎的做法
花生核桃巴旦木果仁碎的做法：
1.巴旦木30克剥去外壳，把花生、核桃和巴旦木放在热水中，浸泡至皮吸收水分膨胀舒展开。
2.用手把果仁的皮剥掉。
3.剥好的果仁分散平铺放在微波炉的转盘上，高火加热2分钟至果仁熟表面微黄。
4.取出果仁放在保鲜袋或案板上，用擀面杖在果仁上来回擀制，擀成果仁碎。
干炒面的炒制过程
干炒面的炒制过程：
1.锅放火上烧干水分。
2.取小麦粉200克放入锅中。
3.开小火，用铲子不停的翻炒面粉。
4.炒制过程中面粉遇热会有结块现象，不停的用铲子背面压制面粉，把面粉里成疙瘩状的小面团碾压松散开。
5.继续用铲子翻炒面粉，翻炒的过程可以闻到小麦的香味，且面粉会由白色逐渐向深色转变。
6.直到面粉成为淡淡的麦黄色，面粉就炒熟了。
7.用铲子铲起来看一下，面粉由白色变为麦黄色，且色泽均匀。
8.炒好的熟面粉倒在案板上，用擀面杖把聚集在一起成疙瘩状的小面团擀制松散。
橄榄油炒面油茶的做法
橄榄油炒面油茶的做法：
1.炒锅里倒入40克橄榄油。
2.倒入炒熟的面粉。
3.开小火，用铲子翻炒面粉，使面粉与橄榄油充分混合，翻炒均匀。
4.并用铲子背部按压面粉，把聚在一起的油面疙瘩碾压松散开。
5.放入压好的果仁碎。
6.放入炒熟的黑芝麻。
7.放入制作好的熟白芝麻粉。
8.用铲子翻炒均匀，油茶面就做好了。
黄油炒面油茶的做法
黄油炒面油茶的做法：
1.炒锅里放入40克黄油，小火加热至黄油融化。
2.倒入炒熟的面粉。
3.开小火，用铲子翻炒面粉，使面粉与橄榄油充分混合，翻炒均匀。
4.并用铲子背部按压面粉，把聚在一起的油面疙瘩碾压松散开。
5.放入压好的果仁碎。
6.放入炒熟的黑芝麻。
7.放入制作好的熟白芝麻粉。
8.用铲子翻炒均匀，油茶面就做好了。
炒好的油茶面，放凉以后装在密封盒或密封灌里，放在阴凉干燥处保存，一个冬天不会坏掉哦。
油茶的吃法
油茶的吃法：
1.锅里放入适量的冷水，大火烧煮。
2.准备一个小碗，放入2勺做好的油茶。
3.放入4勺冷水。
4.用筷子把油茶与冷水朝一个方向搅拌均匀，形成无疙瘩状的面糊。
5.等锅里的水烧开，把调好的油茶面糊倒入锅中。
6.一边中火熬煮，一边用勺子搅拌，以免糊锅。
7.等锅煮开，汤汁变浓稠，加入1/2茶匙食盐。
8.撒入少量的五香粉。
9.小碗里磕入一个鸡蛋，用筷子搅散成蛋液。
10.搅好的鸡蛋液倒在锅里。
11.用筷子把蛋液划散，形成絮状的蛋液。
12.吃的时候，把油茶舀入碗中，即可食用；也可以加入点葡萄干增加风味。
小贴士
小贴士：
1.坚果的选择是随意的，可以根据自己的喜好放入，黑桃仁、花生仁、黑芝麻、白芝麻等。
2.炒面粉火候的把握是关键，要注意用小火炒制，但也不能太小，火太小面粉不熟，火太大面粉易炒焦糊锅底。
3.炒面粉时要不断的翻炒，不要把面炒糊，炒糊会有一股怪味。
4.炒面粉的时候，面粉与热气会有结块现象，在炒制过程要用铲子背部把结块的面疙瘩碾压松散。
5.炒好的油茶面放凉后，装在密封盒内，放在阴凉干燥处保存，吃的时候随吃随取，一个冬天不会坏掉。
6.在做油茶的时候，先把油茶用冷水稀释再放入开水锅中，这样，油茶面入锅后不易形成疙瘩状的面团，做好的油茶口感爽滑。
7.油茶可以直接用开水冲调，也可以在火上熬煮。自己在家做建议熬煮一下再喝，味道更醇香浓厚。时间不需要太长，只要油茶糊入锅后煮开变浓稠即可。
（图片来源：美食城）
山西拉面
原材料
原材料：面粉300克、冷水180克（面粉与水的比例，一般是1斤面粉6两水）。
做法
做法：
1.面粉放入盆内。
2.一点点的加入水，将面粉打成絮状，然后和成光滑的面团。
3.上面盖湿布放在一边饧制（饧面最少要半个小时，饧的时间越长，面越容易拉伸）。
4.饧好的面团。可以用手揪起一点面团，拉一下如果可以说明面就饧好了。
5.案板上扑点干粉，将饧好的面团，用手捏成长条状，放在案板上用干面粉滚匀，然后压扁，放在案板上。
6.用擀面杖前后来回推拉，将面团擀开。擀成宽12cm（比刀的宽度小一些，方便一下可以切过来），厚1cm—1.5cm，长度是根据面团的大小而定的。
7.右手握刀，把摊开的面切成一条条和步骤6中的厚度相仿宽度的细条。左手顺势将面条在案板上滚一下。
8.然后双手各执细条一端，上下抖动，轻轻抻拉，拉成直径为0.2—0.3cm（依个人喜好，可粗可细）的长条。
9.将拉好的面条下入锅中。拉面是一条条下锅的，一般最后一条入锅时，先前下的面早已煮熟，稍煮1～2分钟就可以出锅了。
小贴士
小贴士：
1.做好山西拉面，最关键的是和面。
a.首先是面粉与水的比例是关键。拉面的面团是最软的，一般是1斤面粉6两水。
b.和面的过程也是重要的。和面时先将面粉打成絮状揉在一起，然后采用和面团与点水相结合的方式。也就是一边和面团，一边用手蘸一点水，将水与面团充分融合在一起后，再蘸一点水再和面团，如此反复，将面团和成理想的状态。
2.面和好后，饧面也是关键。最少要饧半个小时。饧的时间越长，面条越易拉伸，做出来的拉面口感也更爽滑。
3.接下来是摊面了，在这个过程中尽量避免揉面，如果必须揉面的话，摊好面后再让它饧10～20分钟。因为在揉面的过程中，破坏了面团的延伸性。饧一会为的是恢复其延伸性，使后面拉面更易拉伸。
4.切面：切面时用刀切好长条后，用左手将面条在案板上滚一下，为的是将面条切面处沾点干粉，拉面的时候不粘手。
5.拉面：拉面时双手各执细条一端，上下抖动，轻轻抻拉。
6.煮面：拉面是每拉好一根就下锅煮的。所以，当最后一根面条下入锅里时，前面的面条已经煮熟了，再煮1～2分钟就可以出锅了。千万不要煮的时间长了。
（图片来源：美食城）
煮醴酪
原材料准备
原材料准备：
1.准备大麦仁30克。
2.大麦仁用清水提前浸泡一晚上。
3.准备新疆巴旦木也就是大杏仁50克。
4.新疆巴达木剥去外壳，杏仁用温水提前浸泡一晚上。
5.泡好的杏仁剥掉外皮衣，留下洁白的杏仁备用。
6.准备麦芽糖适量。
做法
做法：
1.泡好的麦仁和杏仁一起放入料理机的果浆杯内，加入适量材料2倍的凉白开磨成杏仁浆。
2.磨好的杏仁浆用细筛过滤，浓浆流入锅里，杏仁渣留在细筛内。
3.开中小火，一边熬煮一边用勺子搅拌。
4.煮到杏仁浆烧开，再继续煮5分钟至杏仁浆浓稠即可。
5.煮好的杏仁浆盛入碗里，调入适量麦芽糖即可食用，也可以调入蜂蜜。
（图片来源：美食城）
榨菜鲜肉月饼
用料
用料（可做20个量）：
A（油皮）：普通面粉100g，低筋面粉65g，植物油45g，水70g
B（油酥：低筋面粉215g，植物油80g
C（馅料）：肉末（肥瘦3：7为佳）250克，榨菜末200克，小鸡蛋一个，葱姜、水鸡精、盐、味精、淀粉、色拉各适量
D（表面装饰）：熟白芝麻少许，全蛋液少许，清水1勺
做法
做法：
1.材料A和材料B，分别混合，并揉成光滑的面团，盖保鲜膜放入冰箱冷藏1小时。醒好的油皮和油酥，分别分成20个剂子。
2.榨菜和肉先切成末，肉末中加入几勺葱姜水、蛋，适量鸡精、盐、味精，搅上劲，撒点干淀粉拌匀，与榨菜末拌合，最后加点色拉油拌匀即可，做好的馅料最好放冰箱冷藏一小时以上，冷藏后质感结实更容易包裹。
3.取一个油皮按扁，中间放入油酥，像包包子一样把油酥包起来，收口处掐紧。
4.擀成牛舌状，从上至下卷起。
5.将面剂子压扁，再擀成条，由上至下卷起，盖上保鲜膜松弛一下。
6.松驰好的面剂擀开，中间放上榨菜肉末馅，包起馅料，收口处掐紧，收口朝下整圆。
7.刷上蛋液，顶部点上熟白芝麻。
8.200℃，15-20分钟，表面颜色金黄即可出炉。
美食小贴士
美食小贴士：
面团揉好之后，冷藏时间不可少，这样面团会后期擀制时会更“听话”，包括后期的松弛都是起一样的作用，后面制作中，将所有小面团制作好后，从第一个开始包馅，实际松驰时间已经足够，无需重新计时。
（图片来源：美食城）
抹茶月饼
材料
材料：蛋黄10个、抹茶馅700g、面粉100g、枧水1g、转化糖浆75g、玉米油25g、鸡蛋1、奶粉5g（约20个50g的月饼）。
做法
做法：
1.先把材料准备好，转化糖浆里加入枧子搅拌均匀。
2.搅拌均匀，让枧水和糖浆完全混合；。
3.拌好的糖浆里加入25g玉米油。
4.用刮刀搅拌均匀，让糖浆和玉米油完全混合。
5.过筛加入面粉（面粉提前和奶粉混合），用刮刀翻拌混合。
6.揉成光滑的面团，盖上保鲜膜放冰箱冷藏1小时以上。
7.取咸蛋黄对半切，每份约5g（这款蛋黄偏细）。
8.称每份约35g抹茶馅，压平放上咸蛋黄。
9.用手压紧，使抹茶馅完全包合咸蛋黄。
10.把20份馅料包合好，备用。
11.取出冷藏好的面团，称每份10g。
12.取一份面团，压平，放上包有咸蛋黄的豆沙馅。
13.面团慢慢往上推，皮和馅比例2：8。
14.把口压紧，成圆形。
15.表面拍一点熟面粉，把圆球面团放进月饼模子，压出月饼花纹（如果拍的面粉多用刷子把表面的面粉刷掉）。
16.把压好花纹的月饼放在铺有油纸的烤箱上，烤箱上下火180度预热，烤5分钟后取出轻刷上一层蛋液，再继续烤15分钟（可根据自己的烤箱来调节温度）。